AALTO es el resultado de una selección extremadamente minuciosa de uvas y de un respetuoso tratamiento de la materia prima. Es un vino de alta calidad que se elabora cada año solo cuando la uva alcanza las condiciones exigidas. Su permanencia media en barrica se sitúa entre los 18 y 24 meses.
De viñas muy viejas, de edades comprendidas entre los 40 y 90 años, con una vendimia manual en pequeñas cajas de 15 kilos con rigurosa inspección racimo a racimo en mesa de selección. La uva entra en bodega en condiciones sanitarias óptimas y con gran calidad para iniciar un largo proceso de vinificación completamente tradicional que concluye con una larga crianza, entre 18-24 meses en barricas de roble francés y americano y finaliza con un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
