ALONSO – 2M15 Unicorn

Según lo define la bodega, este vino está elaborado con uva Palomino Fino procedente de un viñedo de más de 25 años situado en el Pago de Maina en suelos de Albariza, en Sanlúcar de Barrameda. Aquí llevan a cabo una viticultura de mínima intervención, dejando el desarrollo natural a la máxima expresión y por ello sólo se realizan escasos tratamientos de azufre y cobre. Vendimia manual, donde los racimos ‘asoleados’ pasan por mesa de selección y se despalillan. Después de un suave prensado en prensa neumática horizontal el mosto es llevado a un depósito de acero inoxidable para su fermentación alcohólica a temperatura controlada. La fermentación es espontánea con levaduras autóctonas y una vez finalizada se eliminan las lías gruesas y se mete en botas viejas de 38 arrobas que anteriormente contuvieron manzanilla. La crianza se lleva a cabo completamente en estática, sin añadir nada de vino en ningún momento. Esta larga crianza es fundamentalmente biológica, bajo ‘velo de flor’, aunque hay periodos en los que el vino disfruta de cierta oxidación por la escasez de levaduras de velo de flor. A los 6 años y algunos meses de crianza, el vino se embotella sin filtrar ni clarificar ni tratar de ninguna forma.