ALONSO - Amontillado – 1/15

Es un vino ‘singular’, cuyo origen está en Gaspar Florido, una antigua bodega de Sanlúcar que desapareció y cuyo stock fue comprado por Pedro Romero, que luego adquirió Bodegas Alonso. Se trata de un amontillado muy viejo procedente de la fermentación completa de mostos de uva Palomino, y de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo ‘velo de flor’ y luego, a partir de un segundo encabezado, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que dotará al vino de mucha más concentración y complejidad. Crianza de entre 35 y 40 años de media en botas de 500 litros de roble americano y embotellado de 750 botellas.