Un 'Vino de Paraje' de la Finca El Cepón elaborado con uvas de la variedad Mencía procedentes de viñedos de más de 50 años situados a 480 m de altitud sobre suelos pobres de arena y arcilla. Vendimia manual y primera selección en la parcela. Despalillado completo y sin estrujado. Fermentación mediante levaduras autóctonas en depósito de acero inoxidable con remontados periódicos. Maceración 12 días y fermentación maloláctica en barrica. Envejecimiento posterior de 15 meses, (50% en huevo de hormigón y el otro 50% en barrica de 500 litros de segundo y tercer año de roble francés), con reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
