Este vino tinto Arínzano-Merlot está elaborado con uvas seleccionadas de la variedad Merlot cultivadas por la Bodega Pago Finca de Arínzano bajo los estándares de agricultura biológica. Vendimia manual con selección de racimos en viña. Despalillado cualitativo (oscillys) y selección de uva en mesa. Encubado sin estrujar con maceración prefermentativa entre 8 y 12ºC. Fermentación durante unos 15-20 días con alto nivel de extracción para lograr buena capacidad de envejecimiento posterior y aumentar estructura. Crianza mínima de 14-16 meses en barrica de roble francés (50% nuevo, 50% de segundo uso) y un largo reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
