La uva se recolecta en cajas de 15 kg., y se vendimia por la mañana para mantener la uva fresca hasta la llegada a bodega. Allí se depositan las cajas llenas en cámara frigorífica con temperatura de -10ºC. Despalillado y encubado en barricas abiertas de roble americano nuevas de 400 litros. Maceración en frío a 8ºC durante 4 días con placa de acero inoxidable refrigerada por agua. Fermentación como máximo a 26ºC. Pasados unos 12 días se descuba sobre prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 bares. La elaboración de las diferentes variedades se realiza por separado. Tiene una crianza de un mínimo de 20 meses en barricas de roble americano de 400 l y francés de 300 l y grano fino. Después se prepara el ensamblaje más apropiado, en función del dictamen del enólogo, filtrándolo ligeramente antes de embotellar. Finalmente el vino tendrá un largo reposo en la botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
