Elaborado con Pinot Noir vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC durante 3 días. Se selecciona caja a caja y se despalilla para encubarse en barricas abiertas de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se dejan de usar las placas refrigerantes para que la propia barrica pueda llegar como máximo a 26ºC. Pasados 15 días, se descuba y se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. Crianza posterior de unos 10-12 meses en barricas nuevas de roble francés. Previo al embotellado lleva una ligera filtración. Luego, las botellas reposaran en el botellero un tiempo antes de salir al mercado y así el vino terminará de afinarse.
