BERTOLA – Palo Cortado 12 años

Bertola Palo Cortado 12 años, procede de mostos extremadamente finos de Palomino Fino. Una vez fermentado el vino se encabeza a 15º con alcohol vínico. Al término de la fase de sobretabla, el enólogo constata características específicas de algunas botas en las que se ha mantenido el ‘velo de flor’. En ese momento se clasifican como palo cortado y el vino se vuelve a encabezar por encima de los 17º de alcohol, con lo cual, se reconduce hacia la crianza oxidativa en botas de 500 litros de roble americano (criaderas y solera) durante un promedio de 12 años.