Elaborado con uva Bobal que se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos que se vendimian por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a bodega. Una vez allí, se depositan en cámaras frigoríficas durante 3 días a -10ºC. Se selecciona caja a caja y se despalilla y encuban en barricas abiertas de roble americano nuevo de 400 l. Se introduce una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC. Diariamente se hunde el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación se dejan de usar las placas refrigerantes para que la propia barrica pueda llegar como máximo a 26ºC. Pasados 15 días se descuba y se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. Posterior Crianza mínima de 10-12 meses en barricas nuevas de 300 l. de roble francés y reposo final en botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
