Descripción
Uva procedente de Cepas diseminadas entre otras cepas viejas de tinto fino, en más de 9 parcelas diferentes, principalmente en la zona de Anguix y Roa, situadas en altura de 820 m.s.n.m. La vendimia es Manual en cajas de 15 Kg con rendimiento aproximado de 1,3 kg por cepa. Prensado directo en prensa neumática con maceración en frio de 6 h para obtener únicamente el mosto yema que después de 24 h de desfangado estático pasa a fermentar en barrica nueva de roble francés de grano extrafino y muy bajo tostado. Fermenta a baja temperatura con levaduras autóctonas y no realiza Maloláctica; batonnage intenso en el primer mes y muy bajos niveles de sulfuroso, solamente previo al embotellado. Crianza de 8 meses en barrica nueva de roble francés.
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