CAMBIO DE TERCIO

Pese a su juventud, Cambio de Tercio es un monovarietal de Bobal singular y con mucha personalidad. Esta se la otorga, sin duda, su origen, una selección de cepas viejas (más de 70-80 años), cultivadas en el paraje de Las Brunas de Caudete de las Fuentes (D.O. Utiel-Requena). La Vendimia es manual en pequeñas cajas de 10 a 15 kilogramos, llevada a cabo durante las horas más frías del día. Despalillado sin estrujado, maceración prefermentativa de tres a cuatro días. Sangrado directo a barricas de roble francés de varios usos. Fermentación sin temperatura controlada durante un periodo de 12 a 15 días. Crianza sobre lías con bâtonnags semanales, durante unos 9 meses. Una vez embotellado reposa durante otros 3-4 meses más afinándose en botella antes de salir al mercado.