Casa de la Dehesa está elaborado con una selección de las mejores uvas de Cencibel del Campo de Calatrava de más de 50-60 años, plantadas en vaso y rendimiento máximo de 5000 Kgs/Ha. Vendimia manual seleccionada. Fermentación alcohólica con temperatura controlada y macerado durante 25 días con los hollejos hasta la extracción total de sus taninos. La maloláctica la realiza en la centenaria nave de la bodega, donde hace más de cien años ya se llevaba con éxito este complejo proceso. La crianza se realiza en roble americano nuevo durante un mínimo de 12-15 meses, con otros 20 meses más de reposo en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
