DEYO es un ‘Vino de Autor’ con el que Bodegas Castillo de Monjardín quiere hacer un homenaje al antiguo Castillo de Deyo, lugar donde está ubicado el viñedo plantado con la variedad Merlot. Vendimia nocturna con selección en mesa y elaboración un tanto especial, con Maceración pre-fermentativa en frío durante unas 48 horas y fermentación alcohólica en depósito. Maloláctica y crianza posterior en barricas nuevas de roble francés durante mínimo 14 meses. Reposo final en botella para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
