CAVA CHOZAS CARRASCAL

Se trata de un Cava Brut Nature-Reserva elaborado por bodegas Chozas Carrascal con las variedades Chardonnay y Macabeo. Vendimia y elaboración de cada variedad por separado, con una maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a 18ºC, para después, entre un 15% y un 20% del vino, hacer durante 2 meses la crianza en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos batonages semanales. Ya con el vino base obtenido y hecho el ‘coupage’, se realiza una crianza de 15 meses en rima en cavas subterráneas, sin adición de azúcar.