CERRO AÑON Gran Reserva está elaborado con un perfecto ensamblaje de las variedades Tempranillo, Mazuelo y Graciano, procedentes de viñedos propios con cepas viejas.
Vendimia manual, normalmente tardía esperando al momento de completa madurez del fruto. Vinificación tradicional con una selección previa a la fermentación, que se efectúa a temperatura controlada de unos 26-28ºC. Maceración larga que se puede prolongar unos 26-30 días. Barricas nuevas que acogen la fermentación maloláctica y una crianza inicial, sobre lías con batonnages periódicos, durante algo unos 2-3 meses. Luego el vino es trasegado a barricas nuevas de roble francés y americano, donde puede permanecer unos 6 meses. Se separa, entonces, el vino de las lías para pasar 2 años más en barrica. Perfecto reposo final en botella, donde el vino terminará de afinarse antes de salir al mercado.
