CERRO AÑON Reserva está elaborado con un buen ensamblaje de uvas seleccionadas de las mejores parcelas y de las variedades Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Vendimia manual y vinificación tradicional por separado de cada variedad. Fermentado a temperatura controlada, alrededor de los 28-30ºC con maceraciones medias. Posteriormente tiene una crianza de unos 20 meses en barrica con trasiegos periódicos. Una vez acabado el tiempo de barrica, se efectúa el ensamblaje, con los porcentajes marcados por el enólogo, para, una vez embotellado, reposar en la Cava de la bodega y terminar de afinarse antes de salir al mercado.
