CRUZ CONDE – PALO CORTADO

CRUZ CONDE-PALO CORTADO es un Vino generoso elaborado por Bodegas Cruz Conde con uvas seleccionadas de la variedad Pedro Ximénez, procedentes de los mejores pagos de la Sierra de Montilla. Se obtiene a partir de la fermentación controlada del mosto yema y tiene una doble crianza: se inicia como biológica bajo ‘velo flor’, hasta que en un momento determinado (en función de su evolución) el Capataz decide que una determinada partida pase a formar parte de la escala de Palo Cortado, para a partir de aquí, seguir un proceso de crianza oxidativa como el vino oloroso durante varios años, mediante el tradicional sistema de Criaderas y Solera en botas de roble americano.