Cueva del Chamán Blanco

Vino blanco monovarietal con uvas Sauvignon Blanc. Cosecha mecánica y nocturna para evitar las altas temperaturas y la luz para proteger el mosto de la oxidación. Temperatura de fermentación controlada a 13ºC. Esa baja temperatura produce una mayor cantidad de aromas. Después de la fermentación, el vino se mantiene con sus lías durante tres meses con "bâttonages" semanales para obtener un vino más estructurado y untuoso que lo hace más persistente en la boca.