DALMAU

Es, como decimos, un 'Vino de Pago', del centenario Pago Canajas, situado en la finca Ygay, y de producción limitada.

Está elaborado con un perfecto ensamblaje de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Graciano. Vendimia manual, en su momento óptimo de maduración, para una vez en bodega someter la uva a una doble selección. Luego cada variedad se vinifica por separado, con fermentaciones controladas en depósitos de acero inoxidable, para luego hacer que el vino realice su proceso de crianza en barricas nuevas de roble francés (Allier) durante un mínimo de 19 meses, lo que aportará al resultado complejidad, cuerpo, estructura y finura. Una vez hecha la selección y el ensamblaje en las proporciones establecidas por el enólogo, el vino se embotella, reposando en la bodega para terminar de afinarse antes de ser comercializado.