Aunque en esta bodega hay cierto ‘compromiso especial’ con la uva Brancellao ya que se cree que era la variedad dominante en la zona antes de la filoxera, sin embargo para este vino utilizan también a veces porcentajes de Mouratón, consiguiendo vinos diferentes y de gran calidad.
Vendimia manual en cajas de 8 Kg con selección racimo a racimo en viñedo y grano a grano con despalillado en bodega. Maceración prefermentativa durante 3 días. Fermentación con levaduras autóctonas en barricas abiertas de 500 litros de roble francés con bazuqueos diarios. Maloláctica espontánea en barricas de 300 litros. Luego realizan una crianza durante unos 14-16 meses en barricas de tres usos de roble francés y otros 6-8 meses más en un fudre de 15.000 litros. Vino estabilizado con el frío del invierno y una vez embotellado ha de tener su reposo en la botella, para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
