EL ABUELO SELECCIÓN

Viñedos situados a 800-850 m, con cepas en vaso en secano de unos 60-80 años la mayoría en pie franco. Vendimia manual. Pre-maceración en frío durante unos 2 días. Fermentación alcohólica de 9 días a temperatura controlada de  28ºC, luego permanecen junto con los hollejos unos 10 días realizando suaves remontados diarios para la extracción de taninos finos. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en los mismos tanques de acero inoxidable recibiendo un suave bâtonnage removiendo su lías finas durante 2 meses. Tras esto, el vino es trasegado por gravedad y envejecido durante otros 14 meses en barricas nuevas de roble francés Allier y tostado medio y de barricas de segundo y tercer año de roble americano de Missouri de grano fino tostado plus (300l).