EL CORREGIDOR

Creo que EL CORREGIDOR es el primer espumoso de las bodegas Luís Pérez. Está elaborado a partir de Palomino Fino, con un poquito de Pedro Ximénez. Tiene una compleja elaboración, donde el vino base fermenta en inoxidable a baja temperatura. Luego pasa un año de crianza bajo velo de flor en bota jerezana. Tras este primer año se realiza el embotellado para su segunda fermentación por el método tradicional ‘champagnoise’, con la adición de un mosto concentrado de Pedro Ximenez asoleado y las levaduras del pie de cuba de la vendimia posterior. Envejecimiento en rima de 3 años en botella, finalizando con un degüelle sin dosaje.