Es el producto más exclusivo de la bodega ya que sólo se producen un máximo de 4.000 botellas al año aprox.
Está elaborado al 100% con uvas de la variedad autóctona Prieto Picudo procedentes de viñedos centenarios de entre 80 y 120 años de edad. Vendimia manual en cajas de 25 kg. Premaceración en frío durante 24 h en depósitos de acero inoxidable a 8ºC. Fermentación alcohólica durante 8-10 días a 30ºC. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. Crianza en barrica nueva durante un mínimo de 12 meses, (75% roble francés de Allier y 25% roble francés de Nevers). Método de clarificación con gelatina vegetal y con bentonita. Sin método de estabilización (puede presentar precipitados de origen natural). Filtración amicróbica por 1 micra. Finalmente el vino tendrá un largo reposo en botella, para terminar de afinarse antes de ser comercializado.
