El tomillo y el viento bailan

Vendimia manual con selección de racimos en viña. Luego, tras el despalillado se realiza la selección de uvas sometiéndose a un estrujado suave y un prensado en atmósfera inerte con una leve maceración en frío en la propia prensa. Posteriormente, el mosto se somete a un proceso de desfangado y de fermentación a baja temperatura en pequeños depósitos de acero inoxidable. Por último, tras el deslío para separar las lías gruesas, la crianza sobre lías finas se realiza durante unos 6 meses, también en depósitos de acero inoxidable y sin paso por madera.