ERMITA DEL MONTE es un vino tinto con crianza elaborado por Viñas Colonias de Galeón con uvas propias de las variedades Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y otras, (a veces puede llevar también algo de Merlot), en cultivo ecológico y plantadas en suelos pizarroso-calizos en la zona alta de Cazalla de la Sierra (Sevilla) a unos 700 m de altitud. Vendimia manual seleccionada, maceraciones largas y fermentaciones controladas en depósitos de inoxidable. Ensamblaje y crianza de unos 13-16 meses en barrica (nueva y de 1 vino) de roble americano y francés. Reposo final en botella durante unos 12 meses para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
