Viñedos situados en Quintanilla de Onésimo, a 710 metros sobre el nivel del mar y con orientación norte-sur y plantados en los años 80. No permiten rendimientos superiores a 3.500 kilos por hectárea para asegurar la Calidad de la uva. La Vendimia se hace completamente manual en cajas de 15 kilogramos. Doble selección en mesa, de racimo y de grano. Despalillado sin estrujado. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con pistones de 'pissage'. Maloláctica en tina de madera y barrica de roble francés. Posteriormente lleva una Crianza de 14 meses en barricas francesas nuevas de grano fino (Darnajou y Taransaud). Se finaliza el proceso con el embotellado que se lleva a cabo tras una clarificación con albúmina y posterior filtración con membrana.
