FORLONG – Amigo Imaginario

Este FORLONG-Amigo Imaginario de bodegas Forlong, es un monovarietal Palomino Fino de cepas de más de 50 años del pago jerezano de Balbaina Alta y que tiene una elaboración prácticamente de tinto. Vendimia manual seleccionada con despalillado completo en mesa. Fermentación alcohólica durante 25 días en tanques de inoxidable a temperatura controlada con bazuqueos diarios. Descubado y prensado de hollejos con trasegado del vino a botas jerezanas que previamente habían sido envinadas con oloroso viejo. Estas botas se cierran herméticamente para evitar el velo de flor y la posible oxidación, y ahí es donde se realiza una especie de maloláctica. Posterior crianza, también en botas de oloroso durante un mínimo de 24 meses.