Descripción
Como su nombre indica (Assemblage), este vino tinto es la muestra de un buen ensamblaje (‘coupage’) de las variedades Merlot, Tintilla de Rota y Syrah procedentes de viñedos ecológicos de El Puerto de Santa María. Vendimia manual seleccionada, con despalillado y posterior introducción de las uvas en tinajas de barro para una maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica durante 15 días con bazuqueos manuales para extraer aromas y color. Maloláctica en tinajas de barro durante 6 meses, para luego trasegar el vino a barricas de roble francés, dónde realiza una crianza de 12 meses más con sus lías finas, y con 'bâtonnages'.
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