FRESQUITO DE PASTO

FRESQUITO VINO DE PASTO, (algunos definen este vino como ‘Mini-Fino’), es la versión particular de la Bodega Pérez Barquero sobre el tradicional Vino de Pasto. Elaborado con la variedad Pedro Ximénez recolectada de forma manual en su punto justo de maduración, para obtener el mejor mosto yema. Tiene una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con levaduras autóctonas. Deslío y reposo en tinajas durante unos 8 meses bajo ‘velo de flor’. Crianza final de 12 meses en botas viejas de Vino Fino en las que se había dejado la cabezuela.