Las uvas de este elegante Galia Clos Santuy proceden de un viñedo de 1,12 hectáreas ubicado en Piquera de San Esteban (Soria) y situado a una altura de 1.000 m. Cepas de más de 90-100 años plantadas sobre suelos arcillosos, arenosos y calizos en las que se practica una agricultura tradicional con premisas biodinámicas. Un cultivo de lo más respetuoso en donde la vendimia es manual y solo en el momento óptimo de maduración. Esta bodega, pequeña pero con los más sofisticados procesos de vinificación y crianza, fermenta cada variedad por separado en depósitos de acero inoxidable con un 20% de racimos enteros y a temperatura controlada. Después el vino envejece en barricas de roble francés durante 24 meses, con un largo reposo posterior en botella, para terminar de afinarse antes de ser comercializado.
