Este GARUM viene a demostrar la maravillosa adaptación del Merlot a las tierras gaditanas. Buen ‘coupage’ de Merlot, Syrah y Petit Verdot procedentes del pago Corchuelo, donde cada variedad es cultivada de forma diferente, pero con una viticultura mínimamente intervencionista y sin emplear herbicidas. Vendimia manual con doble selección y enfriamiento previo de las uvas en cámara. Fermentación separada de cada variedad en depósitos de acero inoxidable durante 20 días a temperatura controlada. Después del encubado por gravedad, en el que se dejan enteros algunos racimos, la maloláctica comienza en el depósito y termina en barrica. Tras la vinificación se mezclan todas las variedades y se procede a una crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés de un uso medio de 6 años. Reposo final en botella para terminar de afinarse antes de comercializarse.
