HONORIS DE VALDUBÓN está elaborado con un buen ensamblaje de las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo de viñas de más de 60-70 años ubicadas en Aldehorno, Pardilla, Montejo y Baños de Valdearados. Vendimia manual con doble selección. Fermentación en Fudres de roble francés de 7.500 Kg. La uva es recibida sobre nieve carbónica y se somete a una maceración prefermentativa a 6ºC durante unos 6 días para extraer todo el potencial aromático. Tras ese periodo, la fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada de 26ºC. Posterior crianza mínima de 24 meses en barrica nueva de roble francés de 225 litros y un largo reposo final en botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
