Impromptu Rosé

Elaborado con Pinot Noir de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kilos a cámara frigorífica a -10ºC. Una vez se hace el despalillado y estrujado, toda la pasta va a un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 2h. Luego se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0,5 bares. El mosto obtenido decanta durante 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 l. a temperatura de 16ºC.Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su embotellado.