Impromptu Sauvignon Blanc

Elaborado con Sauvignon Blanc seleccionadas de cepas de baja producción, vendimiadas con la frescura de la mañana y transportadas en cajas de 15 kg a cámara frigorífica a -10ºC. La pasta de uva va a un depósito de inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante más de 24 horas. Después se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros a una temperatura de 14ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre sus lías hasta el embotellado.