Se trata de un vino ‘Exclusivo’ de Bodegas Merayo elaborado con uvas de la variedad Mencía, procedentes de un viñedo centenario en vaso, en laderas a altitud superior a los 600m con suelos muy pobres en materia orgánica con composición de pizarra descompuesta. Vendimia seleccionada y fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada. La maceración de los hollejos se realiza con la técnica de bazuqueos, sin utilizar bombas, durante un tiempo total de 15 días. Fermentación maloláctica en barricas de roble. Posterior crianza en barricas de roble francés de 225 y 300 litros de capacidad durante un periodo de 12 meses, en contacto con sus lías finas. Embotellado final sin clarificar y reposo en el botellero para terminar de afinarse antes de salir al mercado.
