LA GITANA - Manzanilla

Manzanilla tradicional elaborada con uvas Palomino Fino, cultivadas en suelos blancos de albariza, en la El Cuadrado situada en el histórico pago de Balbaina Alta, (considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de Jerez Superior). Esto le confiere unas características perfectas para criar Manzanilla y de ahí le viene en gran parte su peculiar salinidad. Después de pasar 3 años en las Criaderas-Solera de la bodega San Fermín, los vinos pasan a la bodega Catedralicia San Luís, por otros 2-3 años más para terminar de afinarse y pulirse en los toneles originarios de la bodega, que nunca se han movido de su sitio original. Durante todo este tiempo (5-6 años) los vinos han pasado por el sistema de criaderas y soleras siempre bajo el cuidado continuo del velo de Flor que hace de este vino, un verdadero milagro y lo cuida de la oxidación.