LA PRIMILLA - AMONTILLADO
DO Montilla-Moriles
Descripción
LA PRIMILLA-AMONTILLADO es un vino generoso elaborado por Bodegas Lagar de La Primilla con las variedades autóctonas Pedro Ximénez y Montepila, procedentes de sus propios viñedos cultivados en la Sierra de Montilla sobre suelos de albariza blanca. Vendimia manual y nocturna para evitar que las altas temperaturas deterioren la calidad de los racimos y obtención del mosto yema que, una vez también seleccionado, realiza una fermentación a temperatura controlada y sin encabezado. Crianza biológica bajo velo flor durante más de 5 años seguida de crianza oxidativa durante más de 10 años, en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras, dando lugar al nacimiento del ‘rey de los vinos generosos’: el amontillado.
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