Para elaborar este tinto se emplea la uva Cabernet Sauvignon, una variedad de origen francés que se sitúa como una de las más reconocidas a nivel mundial y que se ha adaptado excepcionalmente a muy diversas zonas de diferentes áreas geográficas y por supuesto también aquí en la Finca Guijoso.
Gracias a estas uvas de brotación medio-tardía, con bayas oscuras y pequeñas y que dejan una fuerte sensación astringente, es posible crear este gran vino. Además, este elegante tinto, Denominación de Origen Pago Guijoso, pasa por un largo proceso de crianza que comienza con un paso por barrica de roble francés durante un mínimo de 22-24 meses; esta crianza le aporta aromas y sabores únicos que se sienten posteriormente en cada copa. Posteriormente el vino complementa su crianza con un largo reposo en la botella, donde termina de afinarse antes de salir al mercado.
