Las Jaras es el antiguo vino genérico de Fuentes del Silencio, que ha sido renombrado así como homenaje al viñedo del que procede. De Cepas prefiloxericas de edad superior a 70-90 años. Vendimia a mano en cajas de 15 kilogramos. Doble Selección manual en viñedo y bodega. Encubado caja a caja con un 25% de uva despalillada en tinas troncocónicas de madera de roble francés, donde se pisan añadiendo dosis mínimas de sulfuroso para fermentar con levadura autóctona. Maceración de 35 días y prensado suave tras el cual el vino se devuelve a la misma tina troncocónica donde realiza la fermentación maloláctica. Crianza de 9 meses en las mismas tinas en las que fermenta y reposo posterior en botella, terminando de afinarse antes de salir al mercado.
