Este complejo vino tinto, LAS OCHO, es un auténtico y singular vino de ‘coupage’, ensamblaje de las ocho variedades que lo conforman y que conviven armoniosamente en los suelos calizos del Pago Chozas Carrascal. Vendimia manual, separada y nocturna Premaceración a 3-4ºC durante 24 horas en cámara de frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón troncocónico de 10.000 litros, con una maceración de 18-21 días y con remontados. Posterior fermentación maloláctica en fudres de 5.000 litros, para darle después una crianza en barrica de roble francés (Allier) de primer, segundo y tercer año durante un mínimo de 14 meses y terminar con un largo reposo en la botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
