Las Quintas es el vino que ha tomado el relevo al antiguo Viñas Viejas procedente de viñedos prefiloxéricos en viticultura ecológica sobre suelos muy pobres que sufren el mayor contraste térmico de la zona. Es posiblemente el vino que mejor representa el perfil de la bodega. Vendimia a mano en cajas de 15 kilogramos, con selección manual en el viñedo. Encubado caja a caja con un 25% de uva despalillada en tinas tronconónicas de madera de roble francés con dosis mínimas de sulfuroso para fermentar con levadura autóctona. Maceración de 40 días y prensado suave. Crianza mínima de 14 meses en barricas de roble francés de gran volumen, con un largo reposo final en la botella, donde terminará de afinarse antes de ser comercializado.
