LLodío Selección – 2021 Vs 2022

Dos formas diferentes de elaborar un gran vino que sale de una magnífica uva Godello procedente de cepas centenarias plantadas en Sancedo y Otero sobre suelos de arcilla, cuarcita y pizarra a más de 600 m de altitud. Vendimia manual y completamente seleccionada. Si no me equivoco y si lo hago alguien me corregirá, ambas elaboraciones tienen una maceración pelicular de 36 horas; pero después del desfangado, cambia el proceso en estos dos vinos:

• Para el LLodío Selección-2021, Pablo (el Enólogo y propietario) ha querido probar con una vía OXIDATIVA todo un proceso aeróbico para, entre otras cosas, modificar la acidez, algunos aromas y hasta el color. El vino es entonces criado en barricas de roble francés, dónde, mediante la acción del oxígeno, evoluciona dentro de la barrica hasta completar su ciclo evolutivo a falta de la posterior crianza en la botella.

• Por otro lado, para el Llodío Selección-2022, Pablo ha querido seguir el más habitual proceso FERMENTATIVO, con unas fermentaciones expontáneas con sus levaduras autóctonas en un ambiente totalmente (o casi) anaeróbico, es decir, sin oxígeno. Fermentación controlada de 21 días en tanques de inoxidable de 1000 litros y ligera crianza posterior en barrica de 300 litros (americana y francesa al 50%).