El nombre de este vino procede directamente del subsuelo de pura caliza, un tipo de firme de excelente estructura, porosidad y drenaje, considerado, desde hace siglos en Borgoña y otras zonas vinícolas de prestigio, como ideal para la producción de grandes vinos. Vendimia manual seleccionada. Despalillado y descarga por gravedad en los tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4 semanas. Crianza en barricas de roble francés (Allier) nuevas y seminuevas durante un mínimo de 10-12 meses en una nave de crianza climatizada. Luego es embotellado, sin clarificación ni filtrado de ningún tipo, para darle un largo reposo en el botellero y que termine de afinarse en la botella antes de salir al mercado.
