MICAELA Manzanilla

El origen de este vino, es mosto de la variedad Palomino, que una vez finaliza la fermentación, se ‘encabeza’ a 15% vol. con alcohol vínico para propiciar la crianza biológica bajo ‘velo de flor’, que protege el vino del contacto directo con el aire. Esta manzanilla permanece durante una media de 3 - 5 años en Botas de 600 litros de roble americano. Durante este periodo, el vino se va mezclando con el de distintas añadas, al ir pasando por los distintos niveles que componen el sistema de criaderas y solera.