MICAELA Pedro Ximénez

Este Micaela-Pedro Ximénez se obtiene a partir de uvas del mismo nombre, sometidas al proceso tradicional del ‘soleo’, hasta lograr la pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una gran concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida con la adición de alcohol vínico. Crianza, exclusivamente oxidativa, de unos 4 – 5 años en criaderas y solera para aportarle complejidad y una progresiva concentración aromática, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.