Este Olimpo se trata de un vino Tinto elaborado por la Bodega Vinícola de Castilla, con uvas propias de la variedad local Cencibel (Tempranillo), en una elaboración completamente tradicional, con una fermentación alcohólica a baja temperatura, controlada en todo momento. Fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable y una posterior crianza durante un mínimo de 6-8 meses en barricas de roble francés y americano nuevo y semi-nuevo, con otros tantos meses más de reposo en la botella, para terminar de afinarse, antes de salir al mercado.
