OLOROSO - Matadero

En general, el 'Oloroso' es un vino generoso-seco que, en todo el Marco de Jerez, viene a ser un vino vocacional que proviene de mostos de uva Palomino Fino que dejan claro que no quieren crecer como fino. Su falta de ‘velo de flor’ decide que se encabece con alcohol vínico por encima de los 17,5 grados y se someta a una crianza oxidativa en barricas de roble americano con el tradicional método jerezano de criaderas y solera. Pues así es este OLOROSO-MATADERO, que aquí en Chiclana, es un vino con brío, casi secreto, de escasa producción, pero muy apreciado.