OTAZU-ALTAR está elaborado, por la Bodega Pago de Otazu, íntegramente con Cabernet Sauvignon de diferentes parcelas de la bodega. Vendimia manual por separado de cada una de las parcelas. Previo a la fermentación se hace una maceración en frío a 8ºC durante una semana. Fermentación maloláctica con lías finas en barricas de roble francés y posterior envejecimiento mínimo de 18 meses en barricas de roble francés de Allier, (70% nuevas-30% en uso). Posteriormente permanece durante unos 9 años en botella antes de su salida al mercado.
