PAGO DE LA OLIVA - COUPAGE

PAGO DE LA OLIVA-COUPAGE es un vino tinto-crianza elaborado en Pago de la Oliva Bodegas y Viñedos con la variedad Tempranillo, en un perfecto ensamblaje de las uvas procedentes de 2 viñedos de más de 30 años, (el Pago del Esparragal y el Pago de la Oliva) situados en Tudela de Duero. Una vez despalilladas, las uvas tienen una maceración prefermentativa por frío (por debajo de 12ºC) durante 3-4 días. Fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 25-27ºC, con remontados periódicos y control fenólico del mosto en maceración de 7 días. Maloláctica lenta durante unos 6 meses en barrica con removido semanal de lías y crianza posterior de un mínimo de 10 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés de grano fino.