PAGO DE LA OLIVA - SAVIA

SAVIA es un vino tinto Roble elaborado en Pago de la Oliva Bodegas y Viñedos con la variedad Tempranillo procedente de un viñedo de más de 30 años ubicado en el Pago Esparragal en Tudela de Duero, plantado sobre un suelo arenoso muy pobre con abundantes cantos rodados. Las uvas despalilladas tienen una maceración prefermentatica a 12ºC durante 3-4 días. Fermentación en depósitos de inoxidable a temperatura controlada de 20-22ºC con remontados y control fenólico del mosto en maceración de 5 días. Maloláctica de 2 meses en depósito a baja temperatura y removido semanal de lías. Crianza posterior de 6 meses en barricas seminuevas de roble francés de grano fino y suave tostado.